日本料理大全〜神聖な魚・真鯛と「切る」概論〜

日本料理大全 向板　〜神聖な魚・真鯛と「切る」概論〜

四季折々の恵みの中で育まれた食材を生で食べる
日本の食文化の中で極限にまで研ぎ澄まされてきた「切る」という技。

今回の日本料理大全では、
そんな「切る」テクニックにとどまらず
歴史背景や文化的意味まで紐解きました。

全２回にわたって配信する向板編
鯛の代表的な「切り方」とその料理を中心にお届けします！

私たちの感性に問いかける、日本料理。その一端をどうぞご覧ください。


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